Зачем удалять крахмал из картофеля для приготовления картофеля фри? Удаление крахмала из картофеля в промышленном производстве важно для обеспечения качества продукции, повышения производительности, снижения затрат и обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Гарантирует наилучший вкус и внешний вид картофельных чипсов
1.Предотвращение слипания: картофель богат крахмалом; если предварительно не удалить часть крахмала, картофель фри будет слипаться во время жарки, образуя большую массу вместо аккуратного картофеля фри.
2.Улучшение хрустящей корочки: крахмал впитывает масло и размягчается во время жарки при высокой температуре, делая картофель фри менее хрустящим. Удаление крахмала делает поверхность картофеля более сухой, формируя хрустящую оболочку во время жарки.
3.Золотистый цвет: при удалении крахмала картофель фри с большей вероятностью будет равномерно окрашен во время жарки, что придаст ему привлекательный золотистый цвет, в то время как слишком большое количество крахмала приведет к образованию более темного и менее привлекательного картофеля фри.
4.Контроль впитывания масла: после удаления крахмала количество масла, впитываемого картофелем, уменьшается, что делает картофель фри более здоровым и менее жирным.
5.Улучшение вкуса: после удаления части крахмала внутренняя поверхность картофеля фри становится более мягкой, а внешняя — более хрустящей из-за уменьшения количества крахмала, что делает его вкус более приятным.
6.Предотвращение подрумянивания: фермент полифенолоксидаза, содержащийся в картофеле, вызывает подрумянивание при контакте с воздухом; предварительное замачивание в воде предотвращает это явление, сохраняя картофель фри белым или светло-желтым; удаление крахмала также уменьшает этот процесс.
7.Улучшение вкуса: удаление крахмала позволяет картофелю фри лучше впитывать аромат приправ во время жарки, в результате чего конечный продукт получается более вкусным.
Удаляить крахмала из картофеля важно и для промышленного производства картофеля фри
- Повышение эффективности производства: в промышленном производстве удаление крахмала из картофеля фри позволяет готовить его быстрее и повышает эффективность линии по производству картофеля фри.
- Обеспечение безопасности продуктов питания: удаление крахмала из картофеля снижает риск образования вредных веществ при высокотемпературной жарке, что гарантирует безопасность продукта.
- Адаптация к автоматизированному производству: в промышленном производстве обычно используется автоматизированное оборудование. Картофельные палочки без крахмала лучше всего подходят для автоматизированных производственных линий, сокращая ручное вмешательство и обеспечивая однородность продукта.
- Увеличение срока годности продукта: картофельные палочки фри без крахмала лучше сохраняют хрусткость и вкус при охлаждении или замораживании, что увеличивает срок их хранения.
- Удовлетворение потребительского спроса: потребители часто предпочитают хрустящий, но не жирный картофель фри, и удаление крахмала помогает удовлетворить этот рыночный спрос.
- Окружающая среда и рентабельность: уменьшая поглощение жира и увеличивая повторное использование масла, промышленное производство может сократить расходы, одновременно уменьшая потребление жира и производство отходов, что является как экологически, так и экономически выгодным.
Одним словом, удалять крахмал из картофеля необходимо для производства высококачественного картофеля фри, который улучшает не только вкус и текстуру картофеля, но и эффективность жарки и качество конечного продукта.