Чипсы из подорожника — это вид закуски с хрустящим вкусом, который широко любим потребителями. Они не только сохраняют питательные вещества подорожника, но и удобны для хранения и транспортировки. В чем же заключается процесс производства чипсов из подорожника?
Процесс производства чипсов из плантана
Очистка: В качестве сырья для изготовления чипсов из плантана в основном используется зеленый плантан, поскольку такой плантан более твердый и лучше подходит для нарезки и последующей жарки. Поскольку кожура плантана толще, а форма плантана непостоянна, процесс очистки часто осуществляется вручную, чтобы гарантировать, что мякоть не повреждена.
Нарезка: Очищенный плантан необходимо нарезать немедленно, чтобы предотвратить окисление и изменение цвета. Толщина ломтиков обычно контролируется в пределах 2–4 мм. Для обеспечения равномерной толщины ломтиков часто используется специальный слайсер, что способствует унифицированной обработке последующих процессов.
Бланширование: Нагревание ломтиков плантана в горячей воде в течение короткого времени имеет две основные цели: одна — инактивировать активность ферментов и предотвратить окисление и изменение цвета банана; другая — изначально смягчить мякоть и улучшить текстуру. Время бланширования обычно составляет 1-2 минуты, а температуру и время необходимо строго контролировать, чтобы не повлиять на вкус и аромат готового продукта.
Погружение в сахар (по желанию): для улучшения вкуса и усиления аромата некоторые производственные процессы добавляют этап «погружения в сахар», то есть замачивание чипсов из плантана в растворе сахара определенной концентрации. Этот процесс может усилить сладость чипсов из плантана. Однако некоторые производители предпочитают не делать этот этап, чтобы сохранить естественный вкус или соответствовать тенденции здорового питания.
Обжаривание: Обжаривание является одним из ключевых этапов в обработке чипсов из плантана. Чипсы из плантана быстро обжариваются в высокотемпературном растительном масле, которое не только образует хрустящий вкус снаружи и нежный внутри, но и обеспечивает обезвоживание и консервацию путем испарения воды. Температура жарки обычно контролируется на уровне 160℃~180℃, а время составляет около 1-3 минут. Это считается годным, когда поверхность становится золотистой, а текстура — хрустящей.
Обезжиривание: На поверхности жареных чипсов из плантана часто много масла. Если его вовремя не удалить, это не только повлияет на вкус, но и сократит срок годности продукта.
Почему «обжаривание» и «обезжиривание» являются ключевыми этапами?
Обжаривание и обезжиривание напрямую влияют на вкус, внешний вид, аромат и срок хранения готовых чипсов из подорожника:
Определяют вкус готового продукта: Температура обжаривания определяет, будут ли банановые чипсы хрустящими, поэтому процесс обжаривания необходимо тщательно контролировать.
Влияют на вкус и цвет продукта: Разумная температура и время обжаривания позволяют сохранить аромат подорожника, делая продукт золотистым по цвету и привлекательным по внешнему виду.
Обезжиривание влияет на здоровье и сохранность продукта: Слишком большое количество остаточного масла не только делает готовый продукт жирным на вкус, но и легко окисляется и портится, влияя на срок хранения и безопасность продуктов. Полностью обезжиренные чипсы из подорожника менее жирные и более популярны среди потребителей.