На предприятиях рабочий процесс фабрики картофель быстрого приготовления проходит несколько ключевых этапов, обеспечивающих качество, пищевую безопасность и эффективность производства. Вот следующие этапы:
- Приемка сырья и предварительная обработка: перед поступлением на производственную линию свежий картофель подвергается первичной проверке на предмет соответствия качеству и техническим условиям. Картофель проходит через барабан первичной сортировки или моечную машину для удаления примесей, таких как грязь и мелкие камни.
- Очистка и снятие кожуры: картофель тщательно очищается с помощью роликовой моечной машины или оборудования с жесткими щетками для удаления земли и кожицы с поверхности.
- Нарезка: очищенный и нарезанный картофель нарезается с помощью машин для нарезки на ломтики определенной толщины (например, крупный картофель фри, средний картофель фри или мелкий картофель фри).
- Бланширование: нарезанный картофель бланшируется в горячей воде, что уничтожает ферментативную активность картофеля, предотвращает обесцвечивание при дальнейшей обработке и обеспечивает равномерное внутреннее и внешнее прожаривание при последующем обжаривании.
- Сушка воздухом: после бланширования картофель проходит через воздушную сушилку для удаления лишней воды, повышения эффективности жарки и улучшения вкуса продукта.
- Замораживание: обезвоженный картофель фри быстро замораживается для длительного хранения. Для готового к употреблению картофеля фри этот этап особенно важен, чтобы потребители могли самостоятельно обжарить свежий продукт дома.
- Жарка (если этап жарки осуществляется на заводе): замороженный картофель фри обжаривается в непрерывной фритюрнице на сборочной линии до достижения желаемого цвета и текстуры.
- Обезжиривание: картофель фри проходит через вибросито, центрифугу и т. д., чтобы удалить излишки жира.
- Приправа (если требуется): картофель фри приправляется в соответствии с требованиями продукта, например, добавлением соли, сырного ароматизатора, ароматизатора барбекю и других приправ.
- Охлаждение: приправленный картофель фри должен быть быстро охлажден до комнатной температуры, чтобы избежать пережаривания из-за остаточного тепла и сохранить вкус приправы.
- Упаковка: охлажденный картофель фри расфасовывается по весу или количеству и упаковывается в вакуумную или азотную упаковку, чтобы продлить срок хранения.
Следуя рабочий процесс фабрики картофель быстрого приготовления, предприятие по производству готового к употреблению картофеля фри может эффективно производить высококачественный готовый к употреблению картофель фри, отвечающий стандартам пищевой безопасности. Этот процесс может быть адаптирован и оптимизирован различными предприятиями в соответствии с их собственными требованиями к оборудованию и технологическим уровнем.