Бланширование картофеля изначально относится к термической обработке растительных продуктов, которые необходимо хранить в холодильнике для предотвращения порчи. Процесс бланширования связан с инактивацией ферментов, поэтому он важен для обеспечения качества продуктов длительного хранения. Бланширование картофеля является важной частью производства замороженного картофеля фри.
В чем заключается функция бланширование картофеля?
Функция бланширования заключается в подавлении ферментативной активности и улучшении текстуры картофеля фри, что позволяет стабилизировать цвет и сохранить текстуру картофеля фри. Из-за желатинизации крахмала на поверхности картофеля фри в процессе бланширования снижается его способность впитывать масло. Бланширование позволяет извлечь из картофеля фри редуцирующий сахар, что снижает содержание редуцирующего сахара в картофеле фри. Тепловая обработка в процессе бланширования приводит к частичному созреванию картофеля фри, что также может сократить время его обжаривания.
Лучшее время бланширование картофеля
С увеличением времени бланширования значение коричневости картофеля фри постепенно снижалось и постепенно стабилизировалось через 60 с. Учитывая влияние времени бланширования на твердость, содержание vc, степень инактивации ферментов, степень коричневости и расход топлива картофельных чипсов, определите оптимальное время бланширования картофельных чипсов толщиной 0,5 см при 100 ℃ кипящей воды, а время бланширования — 60 с.
Преимущества бланширование картофеля для приготовления картофеля фри
Бланширование картофеля помогает удалить кожицу, сохранить свежесть, цвет и консервировать картофель. Что касается картофельных чипсов, то их преимущества заключаются в следующем:
- Бланширование помогает очистить поверхность картофеля, а также уничтожить бактерии и другие организмы, присутствующие на поверхности картофеля.
- Бланширование картофеля может предотвратить действие энзимов. Бланширование убивает энзимы, сохраняя вкус, цвет и текстуру картофеля. Оно также может продлить срок хранения картофеля. После бланширования картофель не чернеет даже под воздействием кислорода.
- Бланширование может превратить крахмал в желатин. В процессе жарки на поверхности картофеля быстро образуется слой желатинизированного крахмала, который ограничивает впитывание масла и улучшает текстуру.
- Бланширование позволяет снизить содержание акриламида в картофеле фри. Горячее прессование позволяет извлечь из картофеля редуцирующий сахар и аминокислоту аспарагин, а также снизить содержание акриламида в картофеле фри. После обжаривания картофель приобретает однородный цвет.
Подводя итог, можно сделать вывод, что в процессе обработки картофеля фри он необходим и очень важен. Бланшировочная машина для картофеля используется для бланшировки картофеля. Машина имеет длительный срок службы, гигиеничную рабочую среду и удобное управление.